Recettes
Sep 14, 2016
Lorene

Coulis de tomates façon Mylène et Christophe, testé et approuvé par Frédérique la Nantaise

coulis-1

 

Oui, je sais, le titre est un peu long, mais il résume tout!

Voici donc sans plus attendre le fameux coulis de tomates que le monde entier nous envie!

 

Le « coulis chez Christophe et Mylène », c’est simple, c’est plutôt un « j’y fous tout à la tomate »:

 

-5 kg de tomates

-3 kg d’oignons

– entre 2 et 4 carottes (selon la taille et l’humeur du moment). ça atténue l’acidité.

– beaucoup de thym, herbes de Provence, laurier (en feuilles) selon votre goût.

– Sel et poivre

– huile d’olive

– une tête d’ail écrasée en option

 

On met les oignons dans la gamelle à feu doux pour les faire réduire un peu .Pas d’huile pour ne pas griller les oignons. Ensuite ,on met tout le reste (dont l’huile d’olive) et on fait réduire à feu doux longtemps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus (ou presque plus) d’eau au fond de la casserole …(sans que ça attache). Le « coulis « est vraiment réduit .Vue la cuisson très douce et très longue, éviter de commencer trop tard ,sinon petite nuit en perspective!!!!

Vous l’aurez compris, c’est une recette au feeling…à chaque fois qu’on en fait , c’est un peu différent!

Christophe et Mylène

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(Lorène)

Mai 12, 2016
Lorene

Cake au fenouil

Voici une recette envoyée par Virginie.

Vous pouvez la faire avec du saumon comme indiqué donc dans la recette d’origine, mais pour ma part, étant donné que je suis végétarienne, je pense remplacer le saumon par des algues séchées.

Bon appétit, et merci à Virginie pour ce partage!

recette cake fenouil-page-0

 

Avr 14, 2015
Lorene

Bourguignon végétalien

lisa-vegetarienne

Lisa Simpson, végétarienne grâce à Sam Simon, trop tôt disparu, grand défenseur de la cause animale.

 

Avant, quand je mangeais encore de la viande (arghhhhhhhhhhhhhhh!!! oups, pardon, souvenir douloureux…), j’aimais honteusement le bœuf bourguignon…

MAIS!! Car il y a un mais (c’est toujours mieux quand il y a un mais), ce que je sais maintenant, c’est que ce n’est pas tant le bœuf que j’aimais (si, j’aime le bœuf, mais vivant!), mais la bonne sauce au vin rouge et les bons petits champignons qui ont cuits dedans!

Miam!!

Donc, je me suis dit, Lorène, ni une ni deux, puisque ce n’est pas le morceau de cadavre de bœuf mort (oui, j’en rajoute exprès) qui te manque (ah que non alors!), pourquoi ne pas tenter un bourguignon végétalien, ça doit bien exister!

Et voilà, je me suis lancée dans la fabrication de seitan maison(gluten de blé, qui une fois préparé avec plein d’épices et cuit dans un bouillon très parfumé, devient ô magie, une excellente alternative à la viande! Plein de protéines, il est un allié de choix pour ce genre d’expérience culinaire!), et après donc de bourguignon végétalien.

Alors, d’abord la recette, puis après, les impressions :

INGREDIENTS :

– du seitan maison ou acheté (oups, je n’ai pas pesé, je dirai 700 gr plus ou moins)

– pour la marinade : du vin rouge, 3 carottes, 1/2 gros oignon, 1 bouquet garni (vert de poireau, thym, laurier), ail pressé.

– des champignons de Paris (pas pesé, oui je sais, pas bien… une bonne dizaine ça vous va? Mais des gros hein!)

– des pommes de terre (pour la quantité, c’est vous qui voyez, tout dépend de votre appétit!)

– margarine

– 1 ou 2 cuillérées à soupe de fécule de maïs ou Arrow-root

RECETTE :

Faire mariner le seitan dans le vin rouge avec la moitié de l’oignon, un vert de poireau, une gousse d’ail pressée, les carottes coupées en rondelles, du thym et du laurier. J’ai fait mariner quelques heures seulement car je ne savais pas comment allait réagir le seitan, mais il s’est bien tenu!

Bourguignon de seitan (2)

 

Quand le temps de mariner est terminé, émincer l’autre moitié d’oignon, et faire revenir dans une cocotte avec la margarine (végétale bien sûr!). Mêler ensuite le seitan, faites revenir quelques minutes, puis ajouter les champignons émincés.

Bourguignon de seitan (4)

 

Ajouter la marinade, en ayant au préalable enlevé le vert de poireau, le thym et le laurier. J’avais gardé le bouillon de cuisson du seitan, j’en ai ajouté un peu avec la marinade pour refaire le niveau.

Bourguignon de seitan (6)

Laisser mijoter pendant une bonne heure et demie à feu doux. Huuummm!! ça commence à sentir bon!

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Un quart d’heure avant la fin de cuisson, ajouter la fécule ou Arrow-root dilué dans un verre d’eau au bourguignon(ou plus si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de jus).

Laissez cuire encore quelques minutes, et c’est prêt à servir!

Alors moi, je rajoute les pommes de terre en fin de cuisson pour qu’elles s’enrobent de la bonne sauce que j’aime tant!

Bourguignon de seitan (8)

Il est pas beau mon bourguignon végétalien?

Alors maintenant verdict de ma petite famille testeuse :

Le seitan, texture surprenante, un peu caoutchouteuse, c’est vrai, mais on s’y fait, surtout avec la bonne sauce! Je ne dis pas que j’en mangerai tous les jours, ça serait mentir, mais de temps en temps, ça peut le faire!

Ma fille : « c’est trop bon maman, tu pourras en refaire dis? »

Et honnêtement, le lendemain, il était encore meilleur, comme le vrai!

Bon, et bien c’est à vous maintenant!

Bon appétit!

 

 

 

(Lorène)

Fév 25, 2015
Lorene

Crème de chou-fleur

 

L’autre jour, je regardais mon chou-fleur en me demandant à quelle sauce j’allais le manger…

Ce que je ne savais pas, c’est que grâce à Marie Laforêt (pas la chanteuse, l’autre Marie Laforêt, celle qui écrit des livres de cuisine vegan topissimes!), c’est lui qui allait devenir la sauce!

 

Pour un bol :

1/2 chou-fleur

1 verre de lait de soja

1 c. à s. de purée de noix de cajou (moi je n’en avais pas, alors j’ai mis du tahin, purée de sésame pour les non-initiés)

1 c.à c. d’huile d’olive

1 c.à c. de levure maltée

Sel, poivre

Cuire à la vapeur le chou-fleur découpé en fleurettes.

Mixer avec le lait de soja, la purée de noix de cajou, l’huile d’olive et la levure maltée.

Verser dans une casserole et chauffer à feu moyen pour réduire et obtenir une crème onctueuse.

Assaisonner légèrement.

A utiliser en accompagnement de légumes, à tartiner, pour remplacer une béchamel (c’est ce que j’ai fait, sur des pommes de terres).

 

Cette recette est tirée de l’excellentissime livre Vegan de Marie Laforêt donc, que je ne saurai trop vous conseiller!

Le site de Marie Laforêt : 100% végétal

 

 

 

(Lorène)

Fév 25, 2015
Lorene

Gratin épinards-pommes de terre

(pas de photos pour l’instant, mais ça viendra!)

 

Alors, voici un plat que tout le monde adore chez moi, car il est bon, simple à préparer et accompagné d’une petite salade, il fait un repas complet!

 

Bon, vu que c’est moi qui l’ai un peu mis au point sur le tas, j’avoue que les proportions seront un peu au pif…

Maintenant j’ai l’habitude par rapport à mon plat (non, je n’en ai pas qu’un je vous rassure, mais j’ai mon plat fétiche pour mon gratin fétiche, on ne se refait pas!).

Donc, je vais essayer d’être un peu précise quand même. Juste une dernière chose, je vous note la version végétarienne, mais avant, quand je mangeais de la viande (pauvre de moi…), je mettais du saumon ou de la truite fumée. Mais bon, c’est vous qui voyez…

INGREDIENTS :

pommes de terre : environ 1 kg

épinards : environ 300 gr

crème fraîche liquide (ou végétale : soja, épeautre, vous avez le choix!) : 20 cl

une gousse d’ail pressée

gruyère (ou levure de bière maltée, c’est pour l’effet gratiné)

poivre, sel

 

PREPARATION :

Alors, tu laves tes patates, tu les épluches. Ensuite, elles vont se faire découper en tranches dans ton robot qui découpes en tranches (sinon, il y a aussi la mandoline, mais la mandoline n’est pas mon amie, je n’y arrive pas, on ne s’aime pas elle et moi…). Tu réserves tes patates et tu t’occupes des épinards.

Après un bain rapide, tu enlèves les tiges dures et dénerves les jolies petites feuilles vertes pleines de chlorophylle entre autre, et tu les haches grossièrement.

Ensuite, dans le plat, tu alternes une couche de patates, puis une couche d’épinards (puis une couche de truite ou saumon si tu n’es pas encore végéta*ien), et rebelote jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien!

Dans un bol, tu mélanges la crème avec l’ail pressé, le sel et le poivre.

Tu verses le tout dans le plat, de façon à ce que la crème aille partout.

Du gruyère ou de la levure par dessus, et hop, environ 50 minutes au four à 180 ou 190°C.

Simple, rapide, efficace, tout ce que j’aime!

 

Alors pourquoi je t’ai dit « tu » tout au long de la recette? Et ben parce que tu m’es sympathique, toi qui me lis!

Donc n’hésites pas à faire part de tes commentaires si tu en as, et bon appétit!

 

 

 

(Lorène)

 

Fév 12, 2015
Lorene

Hachis parmentier végétarien

Hachis pamentier végétarien (5)

(pfff, je n’ai même pas pensé à le prendre en photo cuit…bon, ben le voilà avant le passage au four, c’est mieux que rien!)

 

Ingrédients :

 

– 1kg de pommes de terre

– 100g de protéines de soja texturées

– 3 cuillerées à soupe de lentilles cuisinées (ou pas, mais je n’avais que ça sous la main, et j’avoue, c’est long à cuire les lentilles, je n’avais pas le temps!)

– 1 oignon (1 gros ou 2 petits)

– 2 gousses d’ail

– 5 c. à soupe de sauce soja (tamari)

– 1/2 verre de lait de soja ou de crème de soja (bon, c’est là que j’ai un peu foiré, j’ai mis du beurre… je ne suis pas fière…)

– sel, poivre, cumin et autres herbes et épices au choix

– un bon filet d’huile d’olive

 

Préparation :

 

– Faire cuire les pommes de terre selon votre habitude (à l’eau ou à la vapeur).

– Passer les protéines de soja rapidement au mixeur pour en faire des tous petits morceaux. Les réhydrater dans de l’eau et 2 cuillères à soupe de tamari pendant 30 minutes.

Hachis pamentier végétarien (1)
– Peler l’oignon et les gousses d’ail. Emincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
– Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les protéines de soja. Faire revenir plusieurs minutes.

Hachis pamentier végétarien (2)
– Verser 5 cuillères à soupe de sauce soja dans la préparation. Bien mélanger. Poivrer généreusement et ajouter du cumin et d’autres épices de votre choix. N’hésitez pas à avoir la main un peu lourde si vous aimez les herbes et épices car les protéines de soja ont un goût assez neutre qu’il peut être bon d’assaisonner.
– Laisser cuire encore à feu doux pendant 15 bonnes minutes.
– Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Ecraser en purée avec une fourchette ou un presse purée. Ajouter le lait de soja (ou crème de soja…ou beurre…)et du sel. Si la purée n’est pas assez onctueuse, rajouter un peu de lait ou de crème.
– Huiler un plat à gratin et faire chauffer le four à 200°.
– Déposer les protéines de soja cuisinées dans le fond du plat pour former une première couche. Répartir au dessus la purée, aplatir. Saupoudrer de levure maltée, ou de gruyère, au choix!

Hachis pamentier végétarien (3)

 

– Enfourner pendant 25 minutes. Servir bien chaud, accompagné d’une petite salade!

 

Verdict de ma petite famille testeuse : « c’était bon! »

OUF!!!!

Je pense que je testerai avec du seitan fumé la prochaine fois, pour plus de goût, mais pour un essai, je suis assez satisfaite!

 

Sources d’inspiration :

Vegecarib

Des épices et des graines

Une végétarienne presque parfaite….

 

 

 

(Lorène)

 

 

 

 

 

 

Fév 12, 2015
Lorene

Gratin de choux verts

 

 

Gratin de choux verts

 

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • beurre ou margarine végétale ou huile (pour le plat)
  • 2 choux verts
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 tomates (fraîches ou en boîte suivant la saison)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil haché
  • 60 g de parmesan râpé ou en copeaux
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7)

Coupez les choux en lamelles. Faites-les blanchir à l’eau salée bouillante 4 à 5 minutes. Egouttez et réservez-les.

Dans une grande poêle, mettez de l’huile d’olive, ajoutez les tomates préalablement pelées (en les plongeant dans le l’eau bouillante pour faciliter l’opération), coupées en quartiers, l’oignon coupé en lamelles, l’ail et le persil hachés, puis les choux. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Beurrez ou huilez un plat à gratin, versez le mélange, puis parsemez de parmesan.

Faites cuire au four 15 à 20 minutes.

 

Merci à Claire M. pour cette recette!

Fév 12, 2015
Lorene

Choux de Bruxelles à la moutarde

(la photo viendra avec les prochains choux de Bruxelles!)

 

Choux de Bruxelles à la moutarde

 

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 900 g de choux de Bruxelles frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 gros oignon
  • 25 cl de crème fraîche ou de soja
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 1 bon filet d’huile d’olive

 

Couper l’extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l’eau et égoutter. Les verser dans l’eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Il sont cuits lorsqu’une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon.

Préparer la sauce à la moutarde : Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzéna et poivrer. Mélanger le tout.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils colorent.

Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

Laisser mijoter 5 minutes et servir.

 

Pour la recette originale, c’est ici chez Cuisine Journal des Femmes

 

 

 

(Lorène)

Nov 3, 2014
Lorene

Pâté végétal aux lentilles et aux champignons

 

Pâté végétal (1)

(Là, c’est le mien, c’est moi qui l’ai fait!)

 

Ce pâté végétal, à chaque fois que je l’ai fait goûté à des amis qui ne sont même pas végétariens (et oui, je ne suis pas raciste…!), ils ont adoré!

Comme quoi, il y a de l’espoir!

Allez hop, recette avec photos perso, vous avez trop de la chance!!

 

Pour 4 à 6 personnes :

  • 100 g de lentilles blondes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 échalotes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de champignons de Paris (ou autres)
  • 1 c. à café rase de thym
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

 

  • Rincer et égoutter les lentilles, puis les cuire 40 minutes dans un grand volume d’eau bouillante, avec le cube de bouillon

Pâté végétal (7)

  • Pendant ce temps, faire blondir l’ail haché et les échalotes émincées dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons nettoyés et émincés, et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

Pâté végétal (5)

Pâté végétal (4)

  • Bien égoutter les lentilles et les mélanger avec les champignons, le thym et la muscade. Saler et poivrer. Mixer plus ou moins finement selon la consistance désirée.

Pâté végétal (3)

Pâté végétal (2)

  • Verser dans une terrine ou un moule à cake, bien tasser et réfrigérer pour quelques heures. Consommer dans les 5 jours.

 

 

Cette délicieuse recette est tirée du livre (ma bible…enfin, une de mes bibles!) :

Les savoir-faire de la cuisine végétarienne, de Clémence Catz aux éditions La Plage

 

Juil 8, 2014
Lorene

Patta Gobi

 

 

Voici la recette indienne des patta gobi, un plat végétarien. C’est une recette de cuisine délicieuse à base de chou blanc cuisiné avec des légumes et des épices indiennes. C’est un plat indien facile et rapide à réaliser à la maison.

 

Ingrédients de la recette :

  • 500g de      chou blanc
  • 2      pommes de terre
  • 1      tomate
  • 1      gousse d’ail
  • 1 càc      de graines de moutarde
  • 1 càc      de poudre de coriandre
  • 1/2 càc      de paprika
  • 3/4 càc      de poudre de curcuma
  • 3 càs      d’huile
  • un      petit morceau de gingembre
  • quelques      feuilles de coriandre fraîche
  • de      l’eau
  • du sel

Préparation du plat :

Couper les pommes de terre et le chou blanc en lamelles. Couper les tomates en dés. Piler l’ail et le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche.

Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les graines de moutarde. Ajouter les pommes de terre et le chou et mélanger. Ajouter le curcuma, le paprika, la poudre de coriandre et 3 càs d’eau et mélanger.

Ajouter l’ail, le gingembre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 12mn à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Ajouter la tomate, couvrir et laisser cuire pendant 5mn.

Ajouter les feuilles de coriandre fraîche ciselées et mélanger avant de servir le patta gobi.

Source : Cuisine Indienne

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