Pain de sucre en gratin
Ingrédients
– une salade pain de sucre
– 2 oignons
– parmesan
– 3 tranches de jambon cuit (ou de seitan fumé)
– une brique de crème liquide (ou crème de soja)
– une cuillère à soupe de farine
– une cuillère à soupe de moutarde
– sel
– huile d’olive
Préparation
– Préchauffer le four à 190°C
– Couper finement les oignons
– Les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive
– Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer
– Le couper en lanières
– Les rincer rapidement
– Les ajouter aux oignons revenus
– Faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée
– Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel
– Couper le jambon ou le seitan fumé en lanières
– Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons
– Saupoudrer de parmesan râpé
– Recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée
– Ajouter une couche de la moitié des lanières de jambon
– Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants
– Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout
– Mettre à four chaud pendant 30 min
Cette recette provient du site : Les paniers du terroir
Tartelettes butternut
Il vous faut une pâte sablée maison, c’est le meilleur.
Garniture pour 6 tartelettes :
-Épluchez 1/2 butternut (moi j’en avais une petite, j’ai tout utilisé), coupez la en cubes, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et passez 30min environ au four. Jusqu’à ce que les morceaux soient tendres
-Une fois cuits, rassemblez les morceaux dans un saladier, ajoutez 110g de crème fraîche liquide + 1 oeuf + 30g de sucre + 15g de sirop d’érable
-Mettre le tout au mixeur
-Garnissez les tartelettes et passez au four 40 min à 180°
-Pendant ce temps faites torréfier dans votre four des noisettes entières (plutôt à la poêle et surveiller pour pas que ça brûle)… puis écrasez-les ensuite grossièrement.
-Une fois les tartelettes cuites, faites les refroidir avant de les recouvrir de noisettes concassées
Merci Marjorie!
Crumble de potimarron
Marjorie nous livre une nouvelle recette! Bon appétit!
Ingrédients :
Pour 2 personnes
Un demi potimarron épépiné
Un filet d’huile d’olive
Sel et poivre
45g de farine blanche
35g de farine de châtaignes
30g de parmesan fraîchement râpé
30g de noisettes
60g de beurre ramolli
Muscade
Préparation :
Couper le demi potimarron en quelques lamelles et le faire cuire à la vapeur. La durée est variable en fonction de la taille du potimarron/des lamelles. Il faut que le potimarron soit cuit et que l’on puisse « l’éplucher » facilement.
Après l’avoir épluché, le découper en gros dés.
Déposer les dés dans le fond du plat (moi j’ai utilisé 2 petits plats), recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Préparer la pâte à crumble en mixant dans le bol d’un robot les farines, le parmesan, les noisettes, le beurre, sel, poivre, muscade. Recouvrir les dés de potimarron de cette préparation.
Cuire à 200° pendant 20 minutes.
Tatin aux échalotes
Marjorie, pour qui l’amour des tartes tatins ne connait pas de limites, nous en livre une nouvelle version!
Bon appétit!
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée (ou brisée)
1,5 kg d’échalotes
15 cl de porto
2 cuillères à soupe de sucre (ou cassonade)
Sel, poivre
1 Épluchez les échalotes et faites-les revenir dans du beurre avec le sucre (cassonade).
2 Laissez caraméliser puis ajoutez un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
3 Au bout des 10 minutes, ajoutez le porto. Salez et portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes le temps que la sauce
devienne plus sirupeuse.
4 Versez les échalotes dans un moule à manqué. Arrosez de sauce et recouvrez de pâte. Piquez le dessus avec un
couteau pour laissez échapper l’air.
5 Enfournez pour 10-15 minutes à 200°C (thermostat 6).
6Dégustez!
Gratin de carottes, panais et pommes de terre
Voici une recette rapide et facile à faire, qui regroupe trois légumes du panier de cette semaine!
Ingrédients pour la recette de gratin de carottes panais pommes de terre :
Pour 4 personnes en accompagnement d’une viande ou pour 2 personnes en plat végétarien.
500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 250 g de panais,3 gousses d’ail, 50 cl de lait demi écrémé, 20+20 g de beurre, ½ càc de muscade râpée, du sel.
1. Epluchez les panais et détaillez les en petits dés.
2. Epluchez les carottes et détaillez les en petits dés.
3. Épluchez les gousses d’ail et dégermez les si nécessaire. Frottez le plat à gratin que vous allez utiliser avec l’une d’entre elles et émincez les ensuite grossièrement.
4. Lavez les pommes de terre avant de les éplucher, car pour conserver un maximum d’amidon (indispensable à l’obtention d’un gratin bien lié), vous ne devrez plus le faire ultérieurement. Épluchez les et émincez les en tranches de 2 mm d’épaisseur, vous pouvez utiliser un robot ou une mandoline pour obtenir un résultat plus régulier qu’au couteau. Placez les rondelles dans une casserole et ajoutez le lait, la noix de muscade et un peu de sel. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes (attention aux débordements). Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
5. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les dés de panais et de carottes. Salez légèrement et faites cuire sans coloration pendant 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
6. Versez les légumes dans le moule à gratin en une couche homogène et recouvrez les de la préparation aux pommes de terre. Eparpillez le reste de beurre coupé en petits morceaux sur toute la surface et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud
J’ai trouvé cette recette sur ce site : la recette de cuisine
N’hésitez pas à le visiter, il y a des photos du déroulement de la recette, et il y a l’air d’avoir d’excellentes autres recettes également!
Bon appétit!
Tatin de pommes de terre au cantal
Voici une recette que m’a communiquée Marjorie et qui a l’air très bonne! Et avec une photo en plus!
Merci Marjorie!
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
pâte brisée
5 à 6 pommes de terre
400 g de cantal
persil
sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 40 mn
Préparation :
1-Cuire à l’eau les pommes de terre avec leur peau. Égoutter et les laisser refroidir.
2-Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Étaler la pâte.
3-Couper les pommes de terre en tranches fines puis les disposer au fond du moule en les superposant légèrement.
4-Découper le cantal en tranches fines et en parsemer la rosace de pommes de terre.
5-Ciseler le persil et en déposer un peu sur le fromage. Saler et poivrer. Recouvrir avec la pâte en rentrant un peu les bords le long du moule.
6-Cuire 20 à 25 minutes à 190°C (thermostat 6-7). Retourner le moule et servir chaud avec une salade verte.
2 recettes de confiture de tomates vertes
Voici deux recettes, deux méthodes un peu différentes!
Faites votre choix!
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
– 1 kg de tomates bien vertes
– 1 citrons non traités
– 800 g de sucre
Préparation :
Nettoyer et essuyer les tomates vertes et les citrons, puis les détailler en fines tranches.
Disposer les tomates et les citrons dans une terrine en alternant les couches, puis les saupoudrer de sucre entre chaque couche.
Laisser macérer 24h, le temps que les fruits rendent du jus.
Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture, porter à ébullition lentement, puis laisser cuire 2 h en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ecumer, vérifier que la préparation ait bien la consistance d’une confiture, puis la verser dans les pots et laisser refroidir.
Déguster la confiture sur des tartines de pain grillées ou en accompagnement de viandes rôties.
Recette trouvée sur : www.marmiton.org
Ingrédients de la confiture de tomates vertes :
1kg de chair de tomates (1,6 à 1,8kg de tomates entières)
2 jus de citron
1kg de sucre cristallisé
Progression :
1- Faites bouillir de l’eau dans une casserole, pendant qu’elle monte a l’ébullition, préparez vos tomates.
2- Retirez les pédoncules puis sur la face ronde de chaque tomate a l’aide d’un couteau pointu, faites une croix (la chair légèrement entaillée), lorsque l’eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l’eau bouillante puis placez les de suite dans de l’eau glacée. égouttez-les et retirez la peau, cette action s’appelle en cuisine l’émondage (ou mondage).
3)Alors coupez vos tomates en 4 quartiers retirez en tous les pépins, il ne vous reste plus alors qu’a couper la chair en gros carrés de la peser et de l’installer dans votre bassine à confiture , adjoignez le même poids de sucre et les jus de citron.
4)Installez une assiette au frigo
5)Mettez a cuire votre confiture sur le feu doucement.puis a partir de 6minutes pour la préparation a base de sucre gélifié ou de 15minutes pour celle a base de sucre cristallisé commencez a tester votre confiture. pour cela versez quelques gouttes sur l’assiette froide si votre confiture se fige de suite elle est prête autrement continuez a la faire cuire(1à2minutes) jusqu’à temps qu’elle soit de cette consistance.
Recette trouvée sur : www.aftouch-cuisine.com
Raisin de table et insecticides
Voici un lien avec une vidéo dont j’ai eu connaissance grâce à l’opération en cours : « pour une cantine 100% bio à Dijon! »
L’émission est suisse et elle date de l’année dernière, mais je pense malheureusement que les informations qui s’y trouvent sont toujours d’actualité…
Raisin de table : un cocktail chimique
Allez à la 14ème minute du reportage, ou alors sélectionnez à droite de l’écran sur les petites images : 1) Raisin de table : un cocktail chimique puis 2)Le raisin de table bio local : cher, mais naturel!!
Bonne dégustation…et n’oubliez pas de signer la pétition pour une cantine 100% bio à Dijon
Panais croquants au parmesan
Voici une recette trouvée sur un célèbre site de cuisine qui m’a paru fort sympathique. Je ne l’ai pas encore testée, mais elle me semble simple et alléchante! A vos fourneaux!
INGREDIENTS :
1 kg de panais
3 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe (+ ou -) de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une bonne poignée de parmesan
PREPARATION :
Préchauffer le four thermostat 6 (200°C).
Epluchez les panais, les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur.
Découper les morceaux en deux si nécessaire selon la taille requise.
Mettre les panais dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Porter l’eau à ébullition et laisser frémir pendant 4 minutes.
Rincer avec un peu d’eau froide et égoutter les panais à la passoire.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier.
Verser les panais dans le saladier et les retourner dans le mélange pour bien les recouvrir.
Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de parmesan et les arroser d’huile d’olive.
Les faire rôtir dans le four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Bon appétit !
Confiture de butternut
Ingrédients (4 personnes):
Confiture de butternut : Préparation : 20 mn : 1 heure à l’avance
Cuisson : assez longue : 40 mn Pour 1 kg de confiture
Il faut :
700 g de pulpe de butternut ou potimarron ou potiron ou la courge de votre choix
500 g de sucre en poudre
3 gousses de vanille
3 bâtons de cannelle (facultatif)
3 écorces de macis (écorce intérieure de la noix de muscade)
1 cuillérée à café rase de muscade râpée
Préparation:
Après avoir coupé le butternut en gros cubes, le mettre dans une bassine à confiture ou une grande casserole inox et lui ajouter les 500 g de sucre en poudre ainsi que toutes les épices puis laisser reposer le tout pour 1 heure le temps que le sucre fonde.
Au bout de ce temps, poser la marmite à confiture sur feu vif et portez à ébullition , puis laisser cuire à feu doux pour 40 mn en remuant très souvent jusqu’à ce que la confiture soit cuite (elle doit à l’oeil être brillante et ambrée)
Mettre en pots et laissez refroidir.
Se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Alors je ne vais pas vous mentir, je n’ai pas testé cette recette! Aussi, si vous vous lancez, n’hésitez pas à nous la faire goûter, ou alors à nous faire part de vos impressions!