carottes
Sep 14, 2016
Lorene

Coulis de tomates façon Mylène et Christophe, testé et approuvé par Frédérique la Nantaise

coulis-1

 

Oui, je sais, le titre est un peu long, mais il résume tout!

Voici donc sans plus attendre le fameux coulis de tomates que le monde entier nous envie!

 

Le « coulis chez Christophe et Mylène », c’est simple, c’est plutôt un « j’y fous tout à la tomate »:

 

-5 kg de tomates

-3 kg d’oignons

– entre 2 et 4 carottes (selon la taille et l’humeur du moment). ça atténue l’acidité.

– beaucoup de thym, herbes de Provence, laurier (en feuilles) selon votre goût.

– Sel et poivre

– huile d’olive

– une tête d’ail écrasée en option

 

On met les oignons dans la gamelle à feu doux pour les faire réduire un peu .Pas d’huile pour ne pas griller les oignons. Ensuite ,on met tout le reste (dont l’huile d’olive) et on fait réduire à feu doux longtemps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus (ou presque plus) d’eau au fond de la casserole …(sans que ça attache). Le « coulis « est vraiment réduit .Vue la cuisson très douce et très longue, éviter de commencer trop tard ,sinon petite nuit en perspective!!!!

Vous l’aurez compris, c’est une recette au feeling…à chaque fois qu’on en fait , c’est un peu différent!

Christophe et Mylène

coulis-2

 

 

 

 

 

(Lorène)

Mar 20, 2013
Lorene

Mille-feuilles de légumes d’hiver au poisson fumé

Voici une autre recette que nous livre Lucie!

 

 

Mille-feuilles de légumes d’hiver au poisson fumé

Pour 4 personnes

 

PREPARATION : 30 minutes

 

CUISSON : 30 minutes

 

3 gros navets

5 grosses pommes de terre

4 carottes

50 cl de lait

300 g de haddock

Huile d’olive

Sel et poivre

 

 

  1. Epluchez les légumes et détaillez-les en fines rondelles. Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours fermes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

  1. Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer le lait dans une casserole et faites-y cuire le haddock pendant 15 minutes. Egouttez-le et détaillez-le en pétales.

 

 

  1. Préchauffez le four à 180°C (therm 6). A l’aide d’un cercle en métal, façonnez un premier mille-feuille. Disposez successivement des rondelles de navets, de pommes de terre, de carottes et enfin de haddock. Répétez l’opération en terminant par une rosace de carottes. Huilez généreusement, salez et poivrez. Procédez de même pour les trois autres mille-feuilles.

 

  1. placez les cercles garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout. Laissez cuire pendant 15 minutes. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Source : Cuisinez pour 4 avec 5, 10, 15 euros de Bérengère Abraham

Déc 20, 2012
Lorene

Jeudi 20 Décembre 2012

 
 
Bonjour à toutes et à tous,
 
Vanessa se fera un plaisir de préparer vos paniers demain!
Sous la pluie je pense…
Ayons donc une pensée émue pour cette amapienne dévouée!
 
Alors, c’est également presque sous la pluie que Frédérique et moi sommes allées faire une petite virée au marché de Dijon samedi dernier dans le but de dénicher de nouveaux producteurs susceptibles de fournir notre Amap. Pour l’instant, rien de vraiment concret, mais quelques pistes tout de même.
J’attire d’ailleurs une nouvelle fois votre attention sur le fait que vous pouvez nous faire part, comme l’a d’ailleurs fait Anatole pour le boulanger, d’adresses de producteurs qui pourraient devenir nos partenaires.
 
Nous vous tiendrons bien sûr au courant de nos démarches et avancées régulièrement.
 
Donc, cette petite ballade fut instructive, car en plus des producteurs, nous avons vu le stand de Terra Madre pour Slow Food qui faisait déguster de bonnes soupes à qui en voulait! Frédérique a choisi la soupe à la châtaigne! Découvrez les actions de cette fondation : http://www.lespaniersdhonore.org/slow-food/
 
Sur un prospectus à disposition, j’ai découvert l’adresse du blog « Goûtons un monde meilleur », sur lequel vous trouverez plein de conseils et rubriques fort intéressants : http://www.lespaniersdhonore.org/goutons-un-monde-meilleur/
 
Puis, un jeune homme nous a tendu lui aussi un prospectus. Et c’est là qu’on apprend qu’un comité de soutien à Notre Dame des Landes s’est créé à Dijon : http://www.lespaniersdhonore.org/notre-dame-des-landes/
 
Très instructive décidément cette visite au marché!
 
Et pendant ce temps, que faisait Raphaël? Il mettait un article sur le forum!! Merci Raphaël! Et en plus, il est très intéressant (l’article… Raphaël aussi remarquez!) : http://www.lespaniersdhonore.org/forums/topic/a-boire-et-a-manger-pour-noel/
Raphaël était juste un peu déçu que l’image qu’il avait choisi n’apparaisse pas dans son article, mais comme je le disais, le forum en est à ses débuts, et je ne sais pas tout faire! Mais je compte bien trouver la solution à ce souci rapidement, faites moi confiance!
 
Du coup, pour se consoler, Raphaël a décidé de manger des carottes… Bonne ou mauvaise idée? A vous de juger : http://www.lespaniersdhonore.org/crame-de-carottes-par-raphael/
 
Allez hop, on enchaîne avec la composition des paniers de demain!
 
 
Je vous souhaite une excellente fin de journée!
 
Lorène Leruste, Présidente et référente légumes (bon, alors, qui prend la relève?)
Avr 24, 2012
Lorene

Flan à la carotte et persil

Pour 4 personnes :

• 200 g de carottes râpées

• 20 cl de crème liquide

• 2 oeufs

• 30 g d’emmental râpée

• 1 bouquet de persil

• Sel et poivre

• Préparation : 6 mn

• Cuisson : 20 mn

• Repos : 0 mn

• Temps total : 26 mn

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°c.

• Râpez les carottes et ajoutez le persil ciselé.

• Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l’emmental râpé. Salez et poivrez.

• Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins et versez par-dessus la crème aux œufs.

• Placez au four et laissez cuire 20 minutes.

Pour finir… Servez accompagné d’une bonne salade verte

Source : cuisine journal de femmes

Avr 18, 2012
Lorene

Tarte aux carottes, panais et thon

Alors voilà, j’avais des carottes, des panais et une boîte de thon chez moi. J’ai donc tout mélanger et mis sur une pâte brisée!

Voilà la recette de mon repas improvisé. Verdict jeudi soir, j’ai pris de l’avance sur mes repas car je n’ai pas beaucoup de temps cette semaine! Réchauffée, elle ne sera que meilleure, j’en suis sûre (et surtout, je n’ai pas le choix!).

INGREDIENTS :

1 pâte brisée

4-5 carottes (tout dépend de leur taille)

1 panais

1 oignon

1 petite boîte de thon

Environ 20 cl de crème fraîche épaisse

Sel, poivre, curcuma (car j’aime le curcuma, et le curcuma est notre ami, mangez-en, mais toujours avec du poivre qui est un activateur de la curcumine)

Gruyère râpé

PREPARATION :

1. Mettre la pâte brisée dans le moule

2. Eplucher carottes, panais et oignon

3. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive

4. Râper carottes et panais

5. Les faire cuire avec l’oignon quelques minutes

6. Ajouter le contenu de la boîte de thon et la crème fraîche

7. Laisser cuire un peu (2-3 minutes)

8. Verser le mélange sur la pâte brisée

9. Parsemer de gruyère râpé

10. Mettre au four à 180 °C pendant je environ 30 minutes

Voilà, je ne vous promet rien, c’est de la totale impro ! Je vous en dit plus en commentaire quand j’aurai goûté (et photographié ma merveille !)

Mar 24, 2012
Lorene

Mousseline de carottes et radis noir

INGREDIENTS :

1 kg de carottes

200 grs de radis noir

1 gousse d’ail

10 cl de crème fraîche

1 œuf (gros) ou 2 petits

Sel, poivre, curcuma

1 cuillère d’huile d’olive

PREPARATION :

Faire cuire les légumes et la gousse d’ail à la vapeur.

Réduire en purée en incorporant le jaune d’œuf.

Salez, poivrer (ne pas oublier le poivre, c’est un activateur de la curcumine), curcuma.

Ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche.

Monter le blanc en neige.

L’ incorporer doucement à la purée.

Mettre dans un plat allant au four.

Parsemer de gruyère râpé et mettre à gratiner.

Bon appétit !

Mar 7, 2012
Lorene

Salade orientale

Voici une recette que nous livre Marie-Elise, une nouvelle adhérente :

Bonjour chers Amapiens du Charmoi,

Premier panier, et avec ce beau soleil, des envies de voyage.

Je vous propose donc une salade orientale avec nos beaux légumes, et photo à l’appui!

 

La base:

Deux belles carottes

Une betterave moyenne

Un panais

Epicerie:

Deux oeufs

Le jus d’un citron vert ou jaune

Feuilles de coriandre ciselée

Olives noires

Huile d’olive

Cumin

Une pincée de curry

Sel et poivre

La variante:

Vous pouvez ajouter une boite de thon

C’est une recette très simple et colorée!

Il suffit d’éplucher et de couper tous les légumes en dés moyens.

Les cuire à la vapeur puis les laisser refroidir.

Faire des oeufs durs.

Préparer l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile, la coriandre ciselée, le cumin, un peu de curry, sel et poivre selon votre goût.

Mélanger les légumes, l’assaisonnement et les olives.

Couper les oeufs en quartiers puis les poser sur la salade.

Bon appétit!

J’attends bien sûr vos commentaires sur ma recette.

Marie-Elise

Jan 7, 2012
Lorene

Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre

Ingrédients 

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1/4 de l d’eau
  • crème fraîche
  • sel, poivre

 

Préparation 

Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.

Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.

Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.

 

Cette recette provient du site : cuisineAZ .com

Nov 5, 2011
Lorene

Gratin de carottes, panais et pommes de terre

Voici une recette rapide et facile à faire, qui regroupe trois légumes du panier de cette semaine!

Ingrédients pour la recette de gratin de carottes panais pommes de terre :

Pour 4 personnes en accompagnement d’une viande ou pour 2 personnes en plat végétarien.

500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 250 g de panais,3 gousses d’ail, 50 cl de lait demi écrémé, 20+20 g de beurre, ½ càc de muscade râpée, du sel.

1. Epluchez les panais et détaillez les en petits dés.

2. Epluchez les carottes et détaillez les en petits dés.

3. Épluchez les gousses d’ail et dégermez les si nécessaire. Frottez le plat à gratin que vous allez utiliser avec l’une d’entre elles et émincez les ensuite grossièrement.

4. Lavez les pommes de terre avant de les éplucher, car pour conserver un maximum d’amidon (indispensable à l’obtention d’un gratin bien lié), vous ne devrez plus le faire ultérieurement. Épluchez les et émincez les en tranches de 2 mm d’épaisseur, vous pouvez utiliser un robot ou une mandoline pour obtenir un résultat plus régulier qu’au couteau. Placez les rondelles dans une casserole et ajoutez le lait, la noix de muscade et un peu de sel. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes (attention aux débordements). Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

5. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les dés de panais et de carottes. Salez légèrement et faites cuire sans coloration pendant 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

6. Versez les légumes dans le moule à gratin en une couche homogène et recouvrez les de la préparation aux pommes de terre. Eparpillez le reste de beurre coupé en petits morceaux sur toute la surface et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud

J’ai trouvé cette recette sur ce site : la recette de cuisine

N’hésitez pas à le visiter, il y a des photos du déroulement de la recette, et il y a l’air d’avoir d’excellentes autres recettes également!

Bon appétit!

Août 19, 2011
Lorene

Quiche à la livèche et aux carottes

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée

• 500 g de jeunes carottes

• 100 g de fromage râpé

• 3 oeufs battus

• 60 g de beurre

• 40 cl de crème fraîche

• 3 c. à café de feuille de livèche

Préparation

Hachez les feuilles de livèche. Coupez les carottes en fines rondelles.

Etalez la pâte, badigeonnez-la d’un œuf battu et, dans un moule à tarte, faites-la cuire une première fois sans garniture.

Faites revenir les carottes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez 1 cuillérée à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 min.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Hors du feu, ajoutez aux carottes le fromage râpé, les 2 autres œufs battus et la crème fraîche. Ajoutez la livèche, mais gardez-en un peu pour la garniture.

Etalez la garniture sur le fond de quiche, puis faites cuire 30 min au four.

Servez très chaud, saupoudré du restant de livèche

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