Coulis de tomates façon Mylène et Christophe, testé et approuvé par Frédérique la Nantaise
Oui, je sais, le titre est un peu long, mais il résume tout!
Voici donc sans plus attendre le fameux coulis de tomates que le monde entier nous envie!
Le « coulis chez Christophe et Mylène », c’est simple, c’est plutôt un « j’y fous tout à la tomate »:
-5 kg de tomates
-3 kg d’oignons
– entre 2 et 4 carottes (selon la taille et l’humeur du moment). ça atténue l’acidité.
– beaucoup de thym, herbes de Provence, laurier (en feuilles) selon votre goût.
– Sel et poivre
– huile d’olive
– une tête d’ail écrasée en option
On met les oignons dans la gamelle à feu doux pour les faire réduire un peu .Pas d’huile pour ne pas griller les oignons. Ensuite ,on met tout le reste (dont l’huile d’olive) et on fait réduire à feu doux longtemps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus (ou presque plus) d’eau au fond de la casserole …(sans que ça attache). Le « coulis « est vraiment réduit .Vue la cuisson très douce et très longue, éviter de commencer trop tard ,sinon petite nuit en perspective!!!!
Vous l’aurez compris, c’est une recette au feeling…à chaque fois qu’on en fait , c’est un peu différent!
Christophe et Mylène
(Lorène)
Mille-feuilles de légumes d’hiver au poisson fumé
Voici une autre recette que nous livre Lucie!
Mille-feuilles de légumes d’hiver au poisson fumé
Pour 4 personnes
PREPARATION : 30 minutes
CUISSON : 30 minutes
3 gros navets
5 grosses pommes de terre
4 carottes
50 cl de lait
300 g de haddock
Huile d’olive
Sel et poivre
- Epluchez les légumes et détaillez-les en fines rondelles. Portez à ébullition de l’eau dans une grande casserole et plongez-y les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais toujours fermes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer le lait dans une casserole et faites-y cuire le haddock pendant 15 minutes. Egouttez-le et détaillez-le en pétales.
- Préchauffez le four à 180°C (therm 6). A l’aide d’un cercle en métal, façonnez un premier mille-feuille. Disposez successivement des rondelles de navets, de pommes de terre, de carottes et enfin de haddock. Répétez l’opération en terminant par une rosace de carottes. Huilez généreusement, salez et poivrez. Procédez de même pour les trois autres mille-feuilles.
- placez les cercles garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez le tout. Laissez cuire pendant 15 minutes. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.
Source : Cuisinez pour 4 avec 5, 10, 15 euros de Bérengère Abraham
Jeudi 20 Décembre 2012
Flan à la carotte et persil
Pour 4 personnes :
• 200 g de carottes râpées
• 20 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 30 g d’emmental râpée
• 1 bouquet de persil
• Sel et poivre
• Préparation : 6 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 26 mn
Préparation :
• Préchauffez le four à 200°c.
• Râpez les carottes et ajoutez le persil ciselé.
• Fouettez les œufs avec la crème liquide puis ajoutez l’emmental râpé. Salez et poivrez.
• Placez les carottes râpées dans le fond de quatre ramequins et versez par-dessus la crème aux œufs.
• Placez au four et laissez cuire 20 minutes.
Pour finir… Servez accompagné d’une bonne salade verte
Source : cuisine journal de femmes
Tarte aux carottes, panais et thon
Alors voilà, j’avais des carottes, des panais et une boîte de thon chez moi. J’ai donc tout mélanger et mis sur une pâte brisée!
Voilà la recette de mon repas improvisé. Verdict jeudi soir, j’ai pris de l’avance sur mes repas car je n’ai pas beaucoup de temps cette semaine! Réchauffée, elle ne sera que meilleure, j’en suis sûre (et surtout, je n’ai pas le choix!).
INGREDIENTS :
1 pâte brisée
4-5 carottes (tout dépend de leur taille)
1 panais
1 oignon
1 petite boîte de thon
Environ 20 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre, curcuma (car j’aime le curcuma, et le curcuma est notre ami, mangez-en, mais toujours avec du poivre qui est un activateur de la curcumine)
Gruyère râpé
PREPARATION :
1. Mettre la pâte brisée dans le moule
2. Eplucher carottes, panais et oignon
3. Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive
4. Râper carottes et panais
5. Les faire cuire avec l’oignon quelques minutes
6. Ajouter le contenu de la boîte de thon et la crème fraîche
7. Laisser cuire un peu (2-3 minutes)
8. Verser le mélange sur la pâte brisée
9. Parsemer de gruyère râpé
10. Mettre au four à 180 °C pendant je environ 30 minutes
Voilà, je ne vous promet rien, c’est de la totale impro ! Je vous en dit plus en commentaire quand j’aurai goûté (et photographié ma merveille !)
Mousseline de carottes et radis noir
INGREDIENTS :
1 kg de carottes
200 grs de radis noir
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
1 œuf (gros) ou 2 petits
Sel, poivre, curcuma
1 cuillère d’huile d’olive
PREPARATION :
Faire cuire les légumes et la gousse d’ail à la vapeur.
Réduire en purée en incorporant le jaune d’œuf.
Salez, poivrer (ne pas oublier le poivre, c’est un activateur de la curcumine), curcuma.
Ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche.
Monter le blanc en neige.
L’ incorporer doucement à la purée.
Mettre dans un plat allant au four.
Parsemer de gruyère râpé et mettre à gratiner.
Bon appétit !
Salade orientale
Voici une recette que nous livre Marie-Elise, une nouvelle adhérente :
Bonjour chers Amapiens du Charmoi,
Premier panier, et avec ce beau soleil, des envies de voyage.
Je vous propose donc une salade orientale avec nos beaux légumes, et photo à l’appui!
La base:
Deux belles carottes
Une betterave moyenne
Un panais
Epicerie:
Deux oeufs
Le jus d’un citron vert ou jaune
Feuilles de coriandre ciselée
Olives noires
Huile d’olive
Cumin
Une pincée de curry
Sel et poivre
La variante:
Vous pouvez ajouter une boite de thon
C’est une recette très simple et colorée!
Il suffit d’éplucher et de couper tous les légumes en dés moyens.
Les cuire à la vapeur puis les laisser refroidir.
Faire des oeufs durs.
Préparer l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile, la coriandre ciselée, le cumin, un peu de curry, sel et poivre selon votre goût.
Mélanger les légumes, l’assaisonnement et les olives.
Couper les oeufs en quartiers puis les poser sur la salade.
Bon appétit!
J’attends bien sûr vos commentaires sur ma recette.
Marie-Elise
Fondue de poireaux, carottes et pommes de terre
Ingrédients
- 1 oignon
- 4 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/4 de l d’eau
- crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en cubes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d’huile, faites-y revenir l’oignon, le poireau et ajoutez les autres légumes.
Attendez 5 min et ajoutez l’eau. Laissez cuire à couvert, en remuant de temps en temps.
Une fois l’eau absorbée, ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
Cette recette provient du site : cuisineAZ .com
Gratin de carottes, panais et pommes de terre
Voici une recette rapide et facile à faire, qui regroupe trois légumes du panier de cette semaine!
Ingrédients pour la recette de gratin de carottes panais pommes de terre :
Pour 4 personnes en accompagnement d’une viande ou pour 2 personnes en plat végétarien.
500 g de pommes de terre, 250 g de carottes, 250 g de panais,3 gousses d’ail, 50 cl de lait demi écrémé, 20+20 g de beurre, ½ càc de muscade râpée, du sel.
1. Epluchez les panais et détaillez les en petits dés.
2. Epluchez les carottes et détaillez les en petits dés.
3. Épluchez les gousses d’ail et dégermez les si nécessaire. Frottez le plat à gratin que vous allez utiliser avec l’une d’entre elles et émincez les ensuite grossièrement.
4. Lavez les pommes de terre avant de les éplucher, car pour conserver un maximum d’amidon (indispensable à l’obtention d’un gratin bien lié), vous ne devrez plus le faire ultérieurement. Épluchez les et émincez les en tranches de 2 mm d’épaisseur, vous pouvez utiliser un robot ou une mandoline pour obtenir un résultat plus régulier qu’au couteau. Placez les rondelles dans une casserole et ajoutez le lait, la noix de muscade et un peu de sel. Faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes (attention aux débordements). Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
5. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’ail, les dés de panais et de carottes. Salez légèrement et faites cuire sans coloration pendant 10 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement.
6. Versez les légumes dans le moule à gratin en une couche homogène et recouvrez les de la préparation aux pommes de terre. Eparpillez le reste de beurre coupé en petits morceaux sur toute la surface et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud
J’ai trouvé cette recette sur ce site : la recette de cuisine
N’hésitez pas à le visiter, il y a des photos du déroulement de la recette, et il y a l’air d’avoir d’excellentes autres recettes également!
Bon appétit!
Quiche à la livèche et aux carottes
Ingrédients
• 1 rouleau de pâte brisée
• 500 g de jeunes carottes
• 100 g de fromage râpé
• 3 oeufs battus
• 60 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche
• 3 c. à café de feuille de livèche
Préparation
Hachez les feuilles de livèche. Coupez les carottes en fines rondelles.
Etalez la pâte, badigeonnez-la d’un œuf battu et, dans un moule à tarte, faites-la cuire une première fois sans garniture.
Faites revenir les carottes dans le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez 1 cuillérée à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 min.
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Hors du feu, ajoutez aux carottes le fromage râpé, les 2 autres œufs battus et la crème fraîche. Ajoutez la livèche, mais gardez-en un peu pour la garniture.
Etalez la garniture sur le fond de quiche, puis faites cuire 30 min au four.
Servez très chaud, saupoudré du restant de livèche