Palak paneer

Voici une recette indienne proposée par Jacinthe qui a séjourné quelques temps en Inde du Nord :

Palak Paneer

– Origine: Inde du Nord

– 1/4 d’heure pour le plat – 3/4 d’heure pour le caillé (Paneer)

– Ce qu’il faut:

1kg d’épinard frais

1 morceau de gingembre

1/2 cuillerées à café de curcuma

1 cuillerée à café de graines de coriandre (ou coriandre frais coupé)

1/4 de cuillerée à café d’asa-foetida (facultatif – autrement dans les épiceries pakistanaises, indiennes, magasin bio ou j’en ai, je veux bien en donner avec plaisir !!)

1 cuillerée à café de garam masala (magasin bio, le mélange le plus commun d’épices indiennes, je peux en donner aussi)

2 cuillerées à café de ghee (beurre clarifié – je peux donner la recette) ou d’huile

1 cuillerée à café de sel

Laver et équeuter les épinards; les couper en lanières

Préparer le caillé (Paneer_ Recette qui suit). Le tailler en petits cubes et faire revenir les morceaux dans 1 cuillerée à soupe d’huile (ou ghee) jusque toutes les faces soient dorées et croustillantes

Faire rôtir à sec les graines de coriandre dans une poêle et les piler

Eplucher et râper finement le gingembre ; le mélanger avec le curcuma et la coriandre de façon à obtenir une pâte (dans la poêle)

Chauffer le reste d’huile (ou ghee). Ajouter la pâte d’épices et laisser revenir

Saupoudrer avec l’axa foetida et ajouter les épinards. Quand ils sont « tombés », ajouter les cubes de fromage et laisser mijoter quelques minutes seulement afin que la couleur des épinards soit bien verte. Servir aussitôt saupoudré de Garam masala

Les indiens dégustent ce plat avec des chapati (galettes de pain) et on mange avec les mains bien sûr, mais la droite évidemment !!

Le Paneer (caillé)

Ce qu’il faut

1 litre de lait cru (si pas cru, ça marche pas !!!)

Le jus d’1 citron

Extraire le jus du citron

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole pour éviter qu’il ne déborde

Au moment où le lait monte, y verser 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Baisser le feu et attendre que le caillé se forme: cela doit être rapide, sinon, rajouter du citron

Quand le petit lait se sépare visiblement du fromage, éteindre le feu et attendre quelques minutes que le caillée se rassemble

Egoutter dans un linge fin au dessus d’un récipient. Puis rincer dans le linge sous le robinet d’eau froide

Voila, un bon plat indien !!

J’espère qu’il aura du succès auprès des Amapiens- Amapiennes