Nov 27, 2011
Lorene

Pain de sucre en gratin

Ingrédients

– une salade pain de sucre

– 2 oignons

– parmesan

– 3 tranches de jambon cuit (ou de seitan fumé)

– une brique de crème liquide (ou crème de soja)

– une cuillère à soupe de farine

– une cuillère à soupe de moutarde

– sel

– huile d’olive

Préparation

– Préchauffer le four à 190°C

– Couper finement les oignons

– Les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

– Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer

– Le couper en lanières

– Les rincer rapidement

– Les ajouter aux oignons revenus

– Faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

– Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel

– Couper le jambon ou le seitan fumé en lanières

– Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons

– Saupoudrer de parmesan râpé

– Recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée

– Ajouter une couche de la moitié des lanières de jambon

– Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants

– Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout

– Mettre à four chaud pendant 30 min

Cette recette provient du site : Les paniers du terroir

4 Commentaire

  • Je reste un peu sceptique sur le fait d’enlever quelques feuilles pour annuler l’amertume …..????? Pour l’instant étant seule j’ai ôté 2 ou 3 feuilles un peu fanées ,j’ai coupé des rondelles ,laver ,ébouillanter ,égoutter,et mis au congel .Si quelqu’un essaie la recette ,je serai intéressée par le résultat .Vous allez dire que je « critique » les recettes (rappelez-vous la confiture de tomates!!)mais des ascendants jardiniers (potagers familiaux) et agriculteurs ont semé quelques graines …………………………A bientôt

  • Mais oui, c’est vrai ça Nicole, je me souviens très bien des critiques sur la confiture de tomates!
    Alors, je n’ai pas testé cette recette, mais à midi, j’ai fait cuire à la vapeur après l’avoir coupée en rondelles, ma chicorée pain de sucre, puis je l’ai faite braiser comme des endives.
    Je trouve pour ma part le goût moins agréable que le chicon, comme on dit dans le Nord, mais mon mari a bien aimé, ouf!
    Avec le reste, je ferai comme des endives au jambon à la béchamel, et je pense que j’aimerai mieux!
    En tout cas, merci Nicole pour ses commentaires qui font vivre le site!

  • Alors voilà, ça y est, je l’ai fait ce fameux gratin! J’étais sceptique, comme Nicole, car j’ai un peu de mal avec l’amertume de la chicorée, et ne savait pas trop comment l’accomoder jusqu’à présent pour l’apprécier.
    Et enfin, la voilà, la recette qui va enfin me faire aimer la chicorée!!
    Car oui, il est tout simplement excellent ce petit gratin!!
    Même ma fille qui d’habitude n’aime pas trop tout ce qui est « à feuille », genre chou et compagnie, s’est régalée!! J’ai cru rêver!!
    Alors n’hésitez pas, essayez là, vous ne le regretterez pas!
    Avec la photo de MON gratin en prime!
    Bon appétit!

  • Excellente recette, simple à réaliser et très utile pour recycler une pain de sucre une fois qu’on s’est lassé de lamanger en salade. Pour ma part j’ai ajouté un peu de jus de citron pendant la cuisson à la sauteuse, pour diminuer cette fameuse amertume, un tour de poivre et une pointe de muscade pour réhausser le parfum du gratin. Attention au sel : le parmesan et le jambon font déjà un apport de sel ! je n’ai pas mis de sel en cuisant les lamelles de pain de sucre, juste un peu dans la crème (cuire les légumes sans sel préserve d’ailleurs mieux leur gout…) et c’était encore un poil trop salé à notre goût. En tous cas merci pour cette très bonne idée !

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