Coulis de tomates façon Mylène et Christophe, testé et approuvé par Frédérique la Nantaise
Oui, je sais, le titre est un peu long, mais il résume tout!
Voici donc sans plus attendre le fameux coulis de tomates que le monde entier nous envie!
Le « coulis chez Christophe et Mylène », c’est simple, c’est plutôt un « j’y fous tout à la tomate »:
-5 kg de tomates
-3 kg d’oignons
– entre 2 et 4 carottes (selon la taille et l’humeur du moment). ça atténue l’acidité.
– beaucoup de thym, herbes de Provence, laurier (en feuilles) selon votre goût.
– Sel et poivre
– huile d’olive
– une tête d’ail écrasée en option
On met les oignons dans la gamelle à feu doux pour les faire réduire un peu .Pas d’huile pour ne pas griller les oignons. Ensuite ,on met tout le reste (dont l’huile d’olive) et on fait réduire à feu doux longtemps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus (ou presque plus) d’eau au fond de la casserole …(sans que ça attache). Le « coulis « est vraiment réduit .Vue la cuisson très douce et très longue, éviter de commencer trop tard ,sinon petite nuit en perspective!!!!
Vous l’aurez compris, c’est une recette au feeling…à chaque fois qu’on en fait , c’est un peu différent!
Christophe et Mylène
(Lorène)
Mousseline de carottes et radis noir
INGREDIENTS :
1 kg de carottes
200 grs de radis noir
1 gousse d’ail
10 cl de crème fraîche
1 œuf (gros) ou 2 petits
Sel, poivre, curcuma
1 cuillère d’huile d’olive
PREPARATION :
Faire cuire les légumes et la gousse d’ail à la vapeur.
Réduire en purée en incorporant le jaune d’œuf.
Salez, poivrer (ne pas oublier le poivre, c’est un activateur de la curcumine), curcuma.
Ajouter l’huile d’olive et la crème fraîche.
Monter le blanc en neige.
L’ incorporer doucement à la purée.
Mettre dans un plat allant au four.
Parsemer de gruyère râpé et mettre à gratiner.
Bon appétit !
Panais croquants au parmesan
Voici une recette trouvée sur un célèbre site de cuisine qui m’a paru fort sympathique. Je ne l’ai pas encore testée, mais elle me semble simple et alléchante! A vos fourneaux!
INGREDIENTS :
1 kg de panais
3 cuillères à soupe de farine complète
1 cuillère à soupe (+ ou -) de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une bonne poignée de parmesan
PREPARATION :
Préchauffer le four thermostat 6 (200°C).
Epluchez les panais, les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur.
Découper les morceaux en deux si nécessaire selon la taille requise.
Mettre les panais dans une casserole et recouvrir d’eau froide.
Porter l’eau à ébullition et laisser frémir pendant 4 minutes.
Rincer avec un peu d’eau froide et égoutter les panais à la passoire.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand saladier.
Verser les panais dans le saladier et les retourner dans le mélange pour bien les recouvrir.
Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de parmesan et les arroser d’huile d’olive.
Les faire rôtir dans le four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Bon appétit !
Poêlée de carottes et courgettes au curcuma
INGREDIENTS :
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 oignon rouge
– 1 gousse d’ail, pelée et finement hachée
– 1 c.s. de persil plat frais, finement haché
– 3 c.s. d’huile d’olive
– du curcuma en poudre (selon votre goût)
– sel et poivre noir du moulin
PREPARATION :
Pelez l’oignon et les carottes, coupez-les en tout petits dés.
Dans une poêle faites-les revenir à feu moyen dans l’huile d’olive, avec du sel, du poivre et l’ail, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Coupez les courgettes en petits bâtonnets et ajoutez-les à la poêlée.
Saupoudrez de curcuma, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez le persil.
Mousseline de carottes au chèvre et à la coriandre
Voici une recette que j’ai improvisé suite à une discussion avec Eric Coupé qui m’avait confié s’être régalé avec une préparation similaire chez une amie!
En espérant qu’elle soit aussi goûteuse! En tout cas, chez moi, elle a plu! Merci Eric!
INGREDIENTS :
• Environ 800 grs de carottes
• 1 pyramide de chèvre frais (type chavroux)
• Coriandre (fraîche ou séchée)
• Sel
• Huile d’olive
PREPARATION :
• Epluchez les carottes, puis les faire cuire à la vapeur en rondelles
• Mixez carottes et chèvre jusqu’à obtention d’une texture lisse et mousseuse
• Ajoutez 2 cuillérées d’huile d’olive, la coriandre et le sel
• Mixez à nouveau
• Servir chaud (je n’ai pas goûté froid, mais c’est peut-être faisable !)
Bon appétit !