tomates
Sep 14, 2016
Lorene

Coulis de tomates façon Mylène et Christophe, testé et approuvé par Frédérique la Nantaise

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Oui, je sais, le titre est un peu long, mais il résume tout!

Voici donc sans plus attendre le fameux coulis de tomates que le monde entier nous envie!

 

Le « coulis chez Christophe et Mylène », c’est simple, c’est plutôt un « j’y fous tout à la tomate »:

 

-5 kg de tomates

-3 kg d’oignons

– entre 2 et 4 carottes (selon la taille et l’humeur du moment). ça atténue l’acidité.

– beaucoup de thym, herbes de Provence, laurier (en feuilles) selon votre goût.

– Sel et poivre

– huile d’olive

– une tête d’ail écrasée en option

 

On met les oignons dans la gamelle à feu doux pour les faire réduire un peu .Pas d’huile pour ne pas griller les oignons. Ensuite ,on met tout le reste (dont l’huile d’olive) et on fait réduire à feu doux longtemps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus (ou presque plus) d’eau au fond de la casserole …(sans que ça attache). Le « coulis « est vraiment réduit .Vue la cuisson très douce et très longue, éviter de commencer trop tard ,sinon petite nuit en perspective!!!!

Vous l’aurez compris, c’est une recette au feeling…à chaque fois qu’on en fait , c’est un peu différent!

Christophe et Mylène

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(Lorène)

Août 1, 2012
Lorene

Clafoutis de légumes

Pour 2 personnes (enfin moi je dirai 4, avec une salade le soir, ça suffit, mais bon, c’est mon avis!)

• 2 petites courgettes

• 2 tomates

• 2 pommes de terre cuites

• 2 gros oeufs

• 25 cl de lait

• 2 cuillers à soupe de farine

• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

• 40 g d’emmental râpé

• quelques brins de persil

• sel et poivre

PREPARATION :

1. coupez les pommes de terre en quartiers. Eliminez les extrémités des courgettes, taillez-les en rondelles sans les éplucher (ben oui, c’est du bio!!). Découpez les tomates en deux. Pressez-les pour éliminer l’eau et les graines puis tranchez-les.

2. Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir successivement les rondelles de courgette puis de tomate 2 à 3 minutes.

3. Faites chauffer le four à 210°C (th.7). Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec la farine. Délayez avec le lait. Salez, poivrez. Versez dans un plat à four huilé.

4. Répartissez tous les légumes dans le plat. Parsemez d’emmental râpé et de persil ciselé. Laissez cuire 25 minutes au four jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

5. Servez chaud ou tiède.

Personnellement, je rajoute aussi un peu de curcuma, cela donne une jolie couleur, et c’est très bon à la santé!

Bon appétit!

Source : La bible des recettes du potager bio (Edigo)

Déc 5, 2011
Lorene

Echalotes à la grecque

A la demande générale lors de la dernière distribution (bon, on était 3-4 à en discuter, mais quand même…!), je suis donc allée à la quête de recettes utilisant des échalotes.

Voici ce que j’ai trouvé d’un peu original :

Echalotes à la grecque

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

 Ingrédients :

– 500 g d’échalotes (ou d’oignons)

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 3 cuillères à soupe de miel liquide

– 3 cuillères à soupe de vin blanc sec

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– 2 tomates coupées en petits dés (en boîte quand on est en hiver, je pense que ça peut aller)

– sel et poivre

– persil pour garnir

Préparation :

Epluchez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes durant 5 mn (elles doivent devenir dorées et légèrement brunes).

Ajoutez le miel aux échalotes et faites revenir le tout à feu vif durant une minute. Ajoutez-y ensuite le vin blanc sec et mélangez bien le tout.

Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et les tomates coupées en dés et laissez cuire la préparation encore 5 bonnes minutes à feu moyen. Salez et poivrez légèrement.

Au moment de servir le plat, vous pouvez y ajouter du persil ciselé pour lui donner des couleurs. A servir chaud au froid selon les goûts.

Cette recette provient du site marmiton.org

Août 18, 2011
Lorene

Tian de courgettes et tomates

Préparation : 15 mns

Cuisson : 1h20

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg de courgettes

– 1 kg de tomates

– 3 gros oignons

– sel et poivre

– huile d’olive, sucre, thym

Préparation :

Emincer les oignons. Les mettre à cuire doucement (env. 20 min.) dans un wok ou une poêle avec 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, 1 cuillérée à soupe de sucre.

Vous obtenez une fondue d’oignon que vous étalez au fond d’un plat à gratin.

Coupez en rondelles de 3 à 4 mms les tomates lavées et les courgettes lavées et épluchées.

Les disposer en rangées serrées dans le plat en alternant une rangée de courgettes et une de tomates (comme les écailles d’un poisson).

Salez et poivrez, un filet d’huile d’olive et du thym par dessus et enfournez à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 1 heure.

Appuyer sur les légumes de temps en temps au cours de la cuisson pour que le dessus ne dessèche pas.

A savourer chaud ou froid.

Juil 30, 2011
Lorene

Gratin de courgettes et tomates au riz

Alors j’ai cherché plusieurs recettes, puis j’ai concocté la mienne!

J’ai juste un peu galéré pour le riz que j’avais mis cru dans le plat. J’ai dû rajouter de l’eau en milieu de cuisson pour qu’il soit cuit. Donc je pense que la prochaine fois, je le mettrai encore cru mais recouvert d’eau (à ras du riz) et là je crois que ça devrait être bon! Mais sinon, après le rajout d’eau en cours de cuisson, c’était très bon et cuit, je vous rassure!

Mais assez parlé, voici ma recette!

INGREDIENTS :

2 ou 3 courgettes (selon la taille)

2 tomates

Riz (j’ai mis du basmati, mon préféré !)

2 œufs

20 cl de crème de riz

Gruyère râpé

Beurre

Sel, poivre

Muscade (si vous aimez, je n’en ai pas mis pour ma part)

PREPARATION :

• Epluchez les courgettes en laissant une bande sur deux et les couper en rondelles

• Coupez les tomates en rondelles

• Beurrez le moule

• Déposez le riz au fond du moule, et le couvrir d’eau (à ras, pas plus)

• Déposez les rondelles de courgettes et de tomates en alternant

• Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème de riz

• Salez, poivrez

• Nappez les légumes de ce mélange

• Garnir de gruyère râpé

• Enfournez à 180°C pendant environ 45 mns (ajustez la cuisson en fonction de la cuisson du riz)

• Dégustez !

Un plat qui a l’avantage de combiner légumes et féculents, simple à réaliser et qui après quelques ajustements pour ma part au niveau de la cuisson du riz, deviendra sûrement un de mes classiques !

Bon appétit !